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Passate la teglia al forno per dieci minuti. Accomodate quindi intorno ad un piatto, nel cui mezzo porrete la lepre, i detti pomidoro, e servite.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Passate la teglia al forno per dieci minuti. Accomodate quindi intorno ad un piatto, nel cui mezzo porrete la lepre, i detti pomidoro, e servite.

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Quando saranno cotte, si ritireranno dal fuoco e si accomoderanno nel piatto in cui dovremo servirle, coprendole e mettendole in caldo.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quando saranno cotte, si ritireranno dal fuoco e si accomoderanno nel piatto in cui dovremo servirle, coprendole e mettendole in caldo.

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Pagina 011

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.

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Per la cottura si procede così: si lava il pezzo dell'animale, si asciuga, si lega con lo spago per mantenerlo in forma, e si mette in una casseruola dove non stia troppo pigiato e nel cui fondo sarà stato messo un po' di strutto.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

dove non stia troppo pigiato e nel cui fondo sarà stato messo un po' di strutto.

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Levate allora la carne, ponetela in un piatto e passatene il sugo in una scodella. Poi, toglietene il grasso che galleggierà, e mettetene due o tre cucchiai nel cinghiale per tenerlo in caldo nello stesso recipiente in cui è stato cotto, riponendo il resto del sugo in una piccola casseruola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

cucchiai nel cinghiale per tenerlo in caldo nello stesso recipiente in cui è stato cotto, riponendo il resto del sugo in una piccola casseruola.

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Quello è l'istante in cui dovrete ritirare la casseruola.

Cento specialità di cucina italiane ed estere

Quello è l'istante in cui dovrete ritirare la casseruola.

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Si prende un pezzo di maiale, proprio nel punto in cui si fanno le costolette con l'osso, e si picchietta diligentemente la carne con aglio, buccia di limone e rosmarino, condendola con pepe e sale.

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Si prende un pezzo di maiale, proprio nel punto in cui si fanno le costolette con l'osso, e si picchietta diligentemente la carne con aglio, buccia

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A parte si prepara una salsa a caldo con olio, foglie di salvia e quattro o cinque sardelle salate cui sia stato tolto lo spino.

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A parte si prepara una salsa a caldo con olio, foglie di salvia e quattro o cinque sardelle salate cui sia stato tolto lo spino.

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Prendansi i granchiolini di mare all'epoca in cui hanno gettato il guscio coriaceo. Si badi che devono esser vivi. In un recipiente si sbattano bene da cinque a sei uova intere e vi si gettino le moleche. In pochi minuti gli animaletti avranno ingoiato la miscela d'uova.

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Prendansi i granchiolini di mare all'epoca in cui hanno gettato il guscio coriaceo. Si badi che devono esser vivi. In un recipiente si sbattano bene

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